Почему пирамиды первые месяцы платят честно?

Потому что выплаты первым участникам и есть реклама, причём самая дешёвая. Человек, который получил деньги, сам приводит знакомых и рассказывает про «реальные выплаты» убедительнее любого менеджера. Платят из денег новых вкладчиков, своих организаторы не тратят.
Как только новых денег приходит меньше, чем надо выплатить, начинаются «технические работы», «заморозки», «комиссии за вывод». Когда я писал про один такой проект, видел расчёт: за восемь месяцев он выплатил участникам примерно треть собранного, остальное ушло организаторам. Эта треть и была их рекламным бюджетом, только раздавали её руками самих вкладчиков.